湖南菜以其獨特的口味和風味聞名，有許多美味的菜餚。其中，一些最受歡迎和被認為最好吃的湖南菜包括：
剁椒魚頭。這道菜使用肥美的魚頭和剁椒製作，口感鮮美，辣味十足。
臘味合蒸。以臘肉、臘雞、臘魚等為主要食材，經過清蒸，肉質酥軟，口味鮮美。
毛氏紅燒肉。這是一道色香味俱全的傳統名餚，以五花肉製作，甜而不膩，酥而不爛。
東安子雞（東安雞）。這是一道傳統湘菜，以其獨特的口味和烹飪方法聞名。
永州血鴨。這是一道具有地方特色的菜餚，以鴨肉和鴨血為主要食材，口感焦脆，香辣鹹味兼備。
醬汁肘子。以豬前肘為主要食材，製作精細，味道鮮美。
痲辣子雞。這道菜是長沙玉樓東酒家的招牌菜，以其鮮、香、痲、辣的特點著稱。
長沙炒碼面。這是一道傳統的湖南小吃，以其獨特的炒制工藝和口味受到喜愛。
這些菜餚不僅味道鮮美，而且具有豐富的文化內涵，是湖南美食的代表。