翻台率是衡量餐廳效率的一個重要指標，表示餐桌的重複使用率。計算方法通常有兩種，一種是日翻台率的計算，即（餐桌使用次數-總台位數）÷總台位數×100%。例如，如果一個餐廳有20張桌子，一天內接待了50波顧客，那麼日翻台率為（50-20）÷20×100%=150%。
另一種是月平均翻台率的計算，這需要將月餐桌使用次數減去總台位數，然後乘以30天，再除以總台位數×2餐×30天。例如，如果一個餐廳一個月內每天接待100波顧客，總台數為50張桌子，那麼月平均翻台率為（3000-50×2×30）÷（50×2×30）=0%。
提高翻台率可以通過多種方式實現，例如提高點單和出餐速度、最佳化空間設計、改進服務流程、調整產品設定和選單呈現等。此外，餐廳還可以通過提高上菜速度來減少顧客的等菜時間，從而提高翻台率。