製作脆皮糊的比例有多種，以下是一些常見的配方：
比例一。麵粉、生粉、泡打粉按10:3:1的比例混合，加入適量的水，這種方法適用於需要較脆外皮的菜餚。
比例二。全蛋糊。碗中打入一個雞蛋打散，加入60克玉米澱粉和0.5克食鹽，攪拌成糊狀，再加入10克大豆油，攪拌至油和麵糊完全融合。這種麵糊適用於炸軟菜，如炸裡脊肉、蝦仁等。
比例三。硬糊。碗中放入80克綠豆粉、1克食鹽、70克溫水，加入15克大豆油，攪拌至油和麵糊融合。這種麵糊適用於東北鍋包肉、溜肉段等菜餚。
比例四。碗中放入50克普通麵粉、60克土豆澱粉、3克泡打粉、1克小蘇打、1克鹽，加入110克清水，攪拌至無顆粒，再加入15克大豆油，攪拌至油和面完全融合。這種麵糊適用於各種掛糊的菜餚，如糖醋裡脊、炸蘑菇、炸茄盒等。
比例五。高筋麵粉200克、玉米澱粉200克、馬鈴薯粉50克、泡打粉5克、鹽5克、小蘇打2克，加水450克攪拌均勻，再加入5克花生油，攪拌均勻。
選擇哪種比例取決於想要達到的口感和菜餚類型。重要的是要按照需要調整比例，以達到最佳效果。