挑選木耳時，應注意以下幾點：
聞氣味。優質的木耳聞起來有淡淡的木頭香味，如果有刺鼻的硫磺味或其他化學味道，則可能是經過化學處理的劣質木耳。
觀察顏色。優質木耳的正面通常呈黑色，背面爲灰白色。避免選擇顏色過於均勻或特別亮的木耳，這可能是人爲加工的結果。
手感和觸覺。優質木耳含水量較少，手感乾燥、薄脆，一捏即碎；而劣質木耳含水量多，手感軟溼，不易捏碎。
觀察形狀和大小。選擇形狀微微彎曲、大小均勻的木耳；避免選擇過大或過小、形狀異常的木耳。
泡發測試。將木耳泡發後觀察水的顏色和木耳的質量。優質木耳泡發後水顏色正常，木耳恢復彈性；劣質木耳泡發後水顏色可能變黑，木耳質地差。
通過以上方法，可以較爲準確地挑選出品質較好的木耳。