被廣泛認為質量最高的羊肉包括寧夏鹽池灘羊肉、新疆阿勒泰羊肉、內蒙古蘇尼特羊、西藏昌都阿旺綿羊、四川簡陽大耳羊、陝西橫山羊、山東單縣青山羊、青海烏蘭茶卡羊、甘肅靖遠蓋羊和海南東山羊。以下是部分羊肉的詳細介紹：
寧夏鹽池灘羊肉。以其肉質細嫩、脂肪分布均勻而聞名，被譽為羊肉中的「天花板」，無腥膻味，烹飪時無需過多調料。
新疆阿勒泰羊肉。阿勒泰大尾羊的肉質緊實而細嫩，味道鮮美，無膻味，營養價值高。
內蒙古蘇尼特羊。以其「鮮嫩多汁，無膻味」而著名，是涮羊肉的理想選擇。
甘肅靖遠蓋羊。河西走廊地區的羊肉因獨特的氣候和水源而味道鮮美，其中靖遠羊羔肉尤為著名。
不同地區的羊肉因其獨特的風味和高品質而被廣泛讚譽，每種羊肉都有其特定的最佳烹飪方式，能夠最大限度地突出其獨特的風味。