谷朊粉，又稱活性麵筋粉或小麥麵筋蛋白，是從小麥（麵粉）中提取的一種天然蛋白質。谷朊粉的主要成分為蛋白質，含量通常在75%至85%之間，它富含人體必需的胺基酸，如穀氨醯胺和胱氨酸，並含有少量澱粉、纖維、糖、脂肪、類脂和礦物質等。谷朊粉具有多種物理特性，如強吸水性、粘彈性、薄膜成型性、粘附熱凝固性和吸脂乳化性，這些特性使其在麵製品、肉製品、水產製品和飲料行業中具有廣泛的套用價值。
在麵製品中，谷朊粉被用作麵團改良劑，可以提高麵團的吸水性、耐攪拌性和發酵時間，從而改善麵包的質地、色澤、彈性和口感，並延長其保鮮期限。在肉製品中，谷朊粉作為保水劑，可以增強產品的彈性、韌性和持水性，尤其在脂肪含量較高的香腸製品中，其乳化性更為明顯。在水產品加工中，谷朊粉通過其強吸水性和延展性，能夠強化魚糕的彈性和黏結性。此外，谷朊粉還被用於增加食品中的植物蛋白質含量，是一種高效的綠色麵粉增筋劑。