醃製朝天椒的方法有多種，以下是兩種常見的醃製方法：
方法一：
準備新鮮的朝天椒，洗淨後瀝乾水分。注意不要剪掉辣椒把，也不要弄破辣椒。
將朝天椒、大蒜末、薑末、白糖、鹽、酒糟混合攪拌均勻。加入10克鹽和30克白糖，以及適量的酒糟。
將混合好的辣椒裝入乾淨的玻璃罈子或瓶子中。確保辣椒被完全覆蓋，並在瓶口處密封。
如果室內溫度較高，可以將醃製好的辣椒放入冰櫃冷藏，以減緩發酵過程。
醃製時間至少一周，期間可以品嘗，根據個人口味調整。
方法二：
準備乾淨的泡菜罈子、新鮮的朝天椒、鹽、花椒、高粱酒、冰糖、八角、桂皮、大蒜、姜。
將桂皮、八角、花椒、整個大蒜、薑片放入鍋中炒制出香味，然後加入清水煮沸，加鹽後轉小火煮10分鐘，徹底降溫。
朝天椒洗淨去把後，加入適量食用鹽醃製一會兒，去除多餘水分。
將醃製好的朝天椒放入罈子中，加入徹底放涼的料水，封口密封放在陰涼處。
醃製一周後即可享用。
請根據個人口味和需求選擇合適的方法進行醃製。