朝牌餅是蘇北地區的一種漢族餅類食品，屬於炊餅一類，在蘇北及其附近地區曾是一種常見口感頗佳的主食，分甜、鹹兩種口味，主要原料是麵粉，老少皆宜。
朝牌餅這個名字的由來與它的形狀有關，因其形狀酷似封建王朝文武大臣上朝時手裡捧著的笏，故又稱朝牌。還有傳聞說朝牌餅是為了紀念明初大忠臣方孝孺的，因此後世稱這種餅為朝牌。
朝牌餅的製作過程非常講究，需要精湛的技藝和經驗，只有經過充分的醒發，烤制出來的朝牌餅才會更加酥脆可口，外層金黃酥脆，內里軟糯，口感極佳。剛出爐的朝牌餅噴香酥脆，色澤金黃，性脆而韌，外酥里綿，散發著陣陣香味，不斷吸引著顧客的光臨。
如今，朝牌餅已經成為了代表性小吃，不僅是一道美食，更是一種文化的傳承，體現了淮安地區的飲食文化和地方特色，品嘗朝牌餅不僅僅是一種味覺上的享受，更是一種文化的體驗和感悟。