木耳的養殖方法包括以下幾個步驟：
選種。選擇優質的黑木耳品種，這是種植成功的關鍵。應選擇具有高產量、好品質、強抗病性等特性的品種。
培養基的製備。原料選擇包括新鮮乾淨的木屑、秸杆等，按一定比例混合，加入適量的水、石灰、尿素等調節水分和pH值，使其含水量在60%～70%，pH值在5～6之間。將混合好的原料裝入塑料袋中，每袋裝0.5千克乾料，紮緊口部，用竹籤在袋上扎若干小孔，以利於通氣。
滅菌。將裝有原料的菌袋放入高壓鍋中，加水至一半高度，加熱至100℃以上，保持1～2小時，以殺死原料中的雜菌和蟲卵。
接種。將滅菌好的菌袋放入無菌室中，待其冷卻至30℃以下時，用消毒過的工具在袋上切開一箇小口，用無菌勺取出適量的黑木耳菌種，均勻地撒入菌袋中，然後將口部重新紮緊。
養菌。將接種好的菌袋放入溫溼度適宜的養菌室中，保持溫度在22～32℃，溼度在80%以上，避光通風。經過一箇月左右的培養，菌絲可以長滿整個菌袋。
出耳。當菌絲長到木質部和少量的耳芽時，必須及時散堆排場。將菌袋擺放在田間大地、果園林下或其他通風陰涼處，保持溫度在15～27℃，溼度在90%～95%，每天噴水保持溼潤。
採收與加工。當木耳長至成熟時，及時進行採收。採收時要輕拿輕放，避免損傷木耳。採收後的木耳要及時晾曬或烘乾，防止發黴變質。晾曬或烘乾後的木耳要進行挑選、分級和包裝處理。
此外，在養殖過程中，病蟲害防治也是重要的一環。對於常見的病蟲害，如黴菌、細菌、蟲害等，要及時採取措施進行防治，如消毒、通風、噴藥等，以減少病蟲害對黑木耳生長的影響。