木耳泡水的時間取決於所使用的水溫和環境條件。以下是根據不同情況的推薦泡水時間：
涼水浸泡：建議使用涼水浸泡木耳，這樣可以避免營養流失，保持木耳的脆嫩口感和整齊形狀。泡水時間一般為1-2小時，但不應超過2小時，以防止細菌和黴菌污染，產生有害物質。
溫水浸泡：如果使用溫水泡發木耳，泡發時間會縮短，大約需要30分鐘至1小時。但應注意，不宜使用過熱的水，以避免破壞木耳的營養和口感。
長時間浸泡：在夏天，木耳若在常溫下浸泡超過8小時，或在冬天未放入冰櫃超過2天，可能會有食物變質的風險，產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質。
注意事項：泡發後的木耳需要徹底清洗並去除根部，以確保全全和口感。泡發後的木耳不宜直接食用，需要通過烹飪過程（如炒或煮）進行加熱處理。
綜上所述，木耳的最佳泡水時間為1-2小時，使用涼水可以保持其營養和口感。在特殊情況下，如使用溫水泡發，時間可以縮短至30分鐘至1小時。無論哪種方式，都應注意不要讓木耳長時間浸泡，以避免食品安全問題。