未開刃指的是刀具的刃口沒有被加工成鋒利的狀態，這種刀具表面不光滑，切割效果不佳，需要經過磨削、打磨等加工處理後才能達到正常的使用效果。未開刃的刀具在使用前需要額外的加工才能使用，而開刃的刀具則已經磨成鋒利狀態，可以直接使用。未開刃的刀具通常更適合劈砍等用途，而開刃的刀具則更適合切削等精細工作。
在法律意義上，未開刃的刀具相對容易購買和攜帶，因爲它們被視爲不具備殺傷力的物品。相比之下，開刃的刀具由於鋒利，具有較高的危險性，因此在法律上受到更嚴格的監管。未開刃的刀具可以用於砸人或打人，但殺傷力較低；而開刃的刀具則可能直接造成傷害。