杏仁的炮製方法有多種，主要包括以下幾種：
燀杏仁。將淨杏仁置於沸水中略煮，加熱約5分鐘直至種皮微膨起，然後撈出並用涼水浸泡，之後取出並搓開種皮與種仁，曬乾並篩去種皮，使用時搗碎。
炒杏仁。將淨杏仁置於鍋中，用文火炒至微黃色，略帶焦斑，有香氣後取出放涼，使用時搗碎。
苦杏仁霜。取燀苦杏仁，碾碎如泥狀，用壓榨機冷壓榨除油或用粗草紙包裹反覆壓榨至油盡，再碾細並過篩。
泡杏仁。將杏仁焯水後炸至外皮顏色略深，再裹上白糖水和芝痲。
這些方法使得杏仁不僅保留了原有的風味，還增加了不同的特性，如香酥、脆甜和芝痲的香味。