杜松子（Juniperus communis）的味道特徵可以從其果實和乾燥後的特性來描述：
果實特性：
呈深棕色，稍帶淡紫藍色，表面有一層樹脂狀粉末。
果肉有芳香味，呈淺紅色，苦中略帶甜味，肉內有三個細小的但很硬的核。
乾燥後的味道：
濃郁的柏松木香味，芳香味道悠長。
回口苦澀，帶有辛辣的味覺，辛辣的香味有些類似於胡椒。
香氣清新宜人，口感上十分明顯的甜，對於口腔會帶有一些刺激，也就是常說的辛辣感。
類似於松針揉碎和胡椒的醒神感之間的氣味，還帶著一點點果香，極其輕微地發甜。有一種金屬感，還有一丁丁點像迷迭香。
其他描述：
生聞時，淡雅的松針味在前，清涼的類似冰片的氣息在後，細聞有水嫩的漿果的感覺。
熏燒不同溫度下，氣味會有所變化，從陰冷、酸味、微甜到焦香，每個階段都有其獨特的氣味特徵。
熟吃後，外皮變脆，裡面有硬的籽，吃起來就像枸杞子+藍莓。
綜上所述，杜松子的味道複雜而獨特，融合了柏松木的濃郁香味、辛辣感、清新的果香、金屬感和迷迭香的相似性。其味道和氣味會隨著處理方式和溫度的變化而有所不同，展現出多樣的風味特徵。