物理過程
析晶是一種物理過程，通常發生在物質處於非平衡態時，此時會析出另一種相，這一相以晶體的形式出現。
析晶現象在自然界和工業過程中都較為常見。例如，在化學或材料科學領域，析晶可能指的是固體中原有晶體分解成多晶體或膠體分散體的過程，這一過程可能導致產品質量下降或功能喪失。在特定條件下，如玻璃等材料可能會自發地析出晶體，這種現象稱為玻璃析晶，它會導致玻璃結構和性質的改變，影響其透明度和美觀度。
析晶是一種物理過程，不涉及化學分子結構的改變。例如，葡萄糖水蒸發後糖顆粒的析出，葡萄糖分子狀態並未發生變化。