果凍效應，英文稱為Rolling Shutter Effect，是一種在攝影中由於捲簾快門方式拍攝而產生的現象。當被拍攝物體相對於相機高速運動或快速振動時，如果使用捲簾快門方式拍攝，逐行掃描速度不夠快，就可能出現「傾斜」、「搖擺不定」或「部分曝光」等情況。這種由於捲簾快門方式拍攝出現的現象，就被定義為果凍效應。
具體來說，捲簾快門方式的曝光過程是從上至下逐行掃描進行的，如果曝光時間過長，而被拍攝物體移動速度很快，那麼在曝光過程中，物體的一部分會在下一行掃描時已經移動，這就導致了像果凍一樣的變形和顏色變化。而全局快門方式的曝光則是感測器上的所有像素同時接受光源，然後再轉化成電子信號，這種方式對於抓拍高速移動的物體有著非常好的優勢。