果汁氧化的原因主要有以下幾點：
高速旋轉產生的熱量：在榨汁過程中，高速旋轉不僅容易產生熱量，而且金屬刀片也可能導致氧化。這種高溫環境會破壞水果的營養成分，並由於大面積接觸空氣，導致營養成分進一步變質和氧化，使得果汁變色。
空氣與果汁的充分接觸：高速旋轉會裹挾大量空氣，使得空氣和果汁充分接觸，從而加速果汁的氧化過程。這也是為什麼使用離心機或破壁機製作的果汁在常溫下放置10分鐘左右就開始氧化分層的原因。
細胞壁破壞和果渣殘留：在製作果汁的過程中，如果無法有效破壞細胞壁或做到良好的渣汁分離，果渣殘留會影響鮮榨果汁的口感和保質期，引起氧化現象。
酚酶和酚類物質的作用：蔬菜水果中含有高活性的酚酶，它們在細胞破壞時會釋放出來，與空氣中的氧氣發生作用，氧化水果中的多酚類物質和維生素C，同時發生褐變。例如，蘋果和香蕉榨出的果汁變色速度較快，因為其中的酚類物質更容易與氧氣反應。
細菌污染：如果鮮榨果汁打開後長時間沒有飲用，可能會導致細菌污染和變質，這種情況下不建議飲用，因為細菌污染會引起氧化變色。
綜上所述，果汁氧化是由於榨汁過程中產生的熱量、空氣與果汁的充分接觸、細胞壁破壞和果渣殘留、酚酶和酚類物質的作用以及細菌污染等多種因素共同作用的結果。