果糖成分

果糖是一種單糖，含有6個碳原子，是葡萄糖的同分異構體。它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，也能與葡萄糖結合生成蔗糖。純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。

此外，果糖在食品中的套用也很廣泛，如工業化製作的果葡糖漿，果糖比例最高可以達到90%，這種糖漿味道清甜，冰鎮之後更爽口，因此被廣泛用於可樂雪碧等各種甜飲料中作為甜味來源。