柚子可能會發苦的原因如下：
柚子未成熟。未成熟的柚子中含有較多的苦味成分，如單寧酸和柚皮苷，這些物質會使柚子口感苦澀。
柚子品種差異。不同品種的柚子苦味程度不同，有些品種天生就帶有更多的苦味。
柚子儲存不當。如果柚子在採摘後沒有得到恰當的儲存，如溫度和濕度控制不當，也可能導致柚子發苦。
柚子變質。如果柚子已經變質，那麼即使沒有苦味，也不建議食用。
柚子皮的影響。在剝柚子時，柚子皮上的芳香油可能會沾到果肉上，這些芳香油中含有生物鹼和生物苷，也會導致苦味。
柚子採摘後處理不當。如果柚子採摘後沒有妥善處理，比如直接食用新鮮採摘的柚子，其苦味可能會更重。
因此，為了減少柚子的苦味或確保食用安全，可以選擇完全成熟的柚子，不同品種的柚子，並注意其儲存條件。