去除柿子中的鞣酸有多種方法，以下是幾種常見的方法：
冷凍法。將柿子洗淨後放入冰箱冷凍，完全冷凍後再取出解凍，冷凍可以破壞柿子中的鞣酸，減輕澀味。
自然成熟法。將柿子放在室溫下自然成熟，隨着時間的推移，柿子中的鞣酸會逐漸分解，減輕澀味。
白酒去澀法。將柿子洗淨後晾乾，放入白酒中滾動，酒精可以中和柿子中的鞣酸，達到去澀的效果。
水果催熟法。將柿子與蘋果或香蕉一起放入密封袋中，水果釋放的乙烯氣體可以催熟柿子並去除澀味。
大米催熟法。將柿子放入大米中，大米中的乙烯可以促進柿子催熟並去除澀味。
鹽水泡製法。將柿子放入加鹽的溫水中浸泡，可以去除澀味並改善口感。
石灰水浸泡法。將柿子放入濃度爲3%的石灰水中浸泡，可以去除澀味。
混果脫澀法。將澀柿子與成熟的水果如蘋果、梨等混合，可以脫澀。
加溫脫澀法。將柿子放在水中加熱，可以脫澀。
二氧化碳脫澀法。使用高濃度二氧化碳處理柿子，可以脫澀。
冷水脫澀法。將柿子浸泡在清水中，可以脫澀。
選擇哪種方法取決於個人口味偏好和柿子的情況。