柿霜糖的製作方法如下：
收集柿霜。在柿餅成熟後，通過敲打柿餅，將其表面的柿霜收集起來。在柿餅第一次收霜後，將其堆捂和晾曬，然後在第二年的2月再次收集柿霜。一般每100公斤柿餅可以收集約8公斤的柿霜。
溶解柿霜。將收集到的柿霜按1:3的比例加水浸泡，並加入相當於柿霜重0.01%的明礬以溶解柿霜。在浸泡過程中，每2小時攪動一次，共攪動3次，然後靜置過夜。次日，用細孔紗布濾出澄清液，殘渣中再加入等量水浸泡2小時，再次過濾取澄清液。
熬製柿霜糖。將澄清液放入不鏽鋼鍋中，先用大火加熱至沸騰，使水分大量蒸發。熬至固形物達到65%，呈現青紅色粘稠狀態時，改用文火繼續熬製，直到固形物達到70%左右，即使用攪棒沾取糖液能拉出不易斷的細線狀。
攪拌糖液。反覆攪動糖液，直至色澤由紅變白，粘性降低，塑性增加。
成型。將攪拌好的糖坯用細棍滴於油紙或塑膠薄膜上，製作成直徑約3厘米、厚度約0.5厘米的小圓片。
乾燥。將糖坯放置在陰涼通風的地方數小時，使糖坯凝固成型。然後將小圓片揭下放在竹簾上陰乾，直至含水量低於5%。
柿霜糖是一種傳統的甜點，以柿餅外層的柿霜為原料，具有清熱潤燥的作用，適合用於治療心火上炎引起的口腔潰瘍。