桂花酥是一種美味的中式糕點，其製作方法如下：
準備幹桂花。用開水浸泡半小時備用。
製作桂花餡。蒸熟的脫皮綠豆用絞肉機攪打細膩，加入玉米油、淡奶油、細砂糖、鹽、桂花水及部分桂花和桂花黃酒，充分拌勻後加入麥芽糖繼續拌勻，直至不粘刮刀狀態。
製作餅皮。黃油、細砂糖、鹽溶解拌勻，加入雞蛋液充分攪勻，分三次倒入黃油糊充分拌勻，低筋麪粉加入小蘇打、幹桂花拌一拌，再倒入黃油糊拌勻成團，麪糰應稍微偏硬，蓋上保鮮膜。
分劑和成形。餅皮與內餡分別等分20個並團圓，包入桂花綠豆餡，口收緊，稍微捏方形，放入模具按壓平整，脫模後扎孔排氣。
烤制。烤箱預熱至上火200度，下火210度，將桂花酥放入烤箱內烘烤12到15分鐘。
此外，還有其他桂花酥的製作方法，如將桂花與白砂糖混合隔水蒸融化，製成桂花糖丸，與麪糰混合後搓圓，或將桂花糖丸放入麪糰中，搓圓後沾黑芝麻等。這些方法都能製作出美味的桂花酥。