案板是在廚房中負責食品原料切配和分發的崗位，也被稱為廚師案板或墩子。
案板的主要工作內容包括服從廚房領導的安排，負責食品原料的切配和分發，熟悉各種食材的切配技術，並做好原料的準備工作。這包括執行嚴格的工作規程和質量要求，注意節約選料用料，以及確保加工場地的清潔和工具的整潔。此外，案板工作還需要身體健康和精力充沛，同時需要具備嫻熟的刀工技術。在一些餐飲店中，案板工作可能還包括清洗食材（如紅案和白案之分），以及將食材切成不同形狀的工作。
對於主案板，還需要負責帶領其他案板人員完成日常工作，確保廚房的正常運轉，負責選單所需的醃製工作，以及妥善安排冰櫃管理，保持原料的新鮮度。此外，案板人員還需要負責工作區域的衛生和整潔，並按時上下班。