梅乾菜滷肉的做法如下：
準備材料。選擇上好的五花肉，切成小塊，梅乾菜提前泡發後切小段，準備薑片、蒜碎，如需辣味可加入乾辣椒或小米椒。
烹飪過程。先在鍋中煸炒五花肉，煸出豬油後撈出肉渣。再放入薑片、蒜碎和乾辣椒煸炒出香味。然後加入梅乾菜炒至微乾，炒出梅乾菜的香氣。
調味。加入適量的調味料，如老冰糖、桂皮、香葉等，以及生抽、老抽、蚝油、少許醋和水，水量要沒過豬肉。
燉煮。將鍋置於中小火上，蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘，直至肉質軟爛，湯汁濃郁。
最後步驟。打開鍋蓋，翻炒均勻，使肉塊和梅乾菜充分混合，直至湯汁收濃，即可出鍋。
這道菜色香味俱佳，與米飯搭配極佳，是許多人的最愛。