梅子醃製主要有以下幾種方法：
簡單糖漬法。清洗梅子並晾乾，用粗鹽輕輕揉搓梅子，使其表面出現輕微裂紋，放置8小時以上以去除苦味，用清水沖洗梅子，去除粗鹽和苦味，然後用清水浸泡梅子，每4小時換一次水，重複4次，將梅子晾乾，裝入消毒乾燥的玻璃瓶或陶瓷瓶中，一層梅子一層白糖，梅子與糖的比例大約為1:0.2，倒入足夠的糖水（第一次裝罐的糖水需要煮開放涼後再倒回），重複一層梅子一層白糖，靜置3天即可食用。
醃製法。清洗梅子並晾乾，用粗鹽醃製梅子，分層放入容器中，一層梅子一層鹽，最上層多鋪一些鹽以防止接觸空氣，倒入約100ml白醋，密封放置在陰涼乾燥處，前一個月每天搖晃容器以促進均勻醃製，4個月後即可食用。
脆梅製作法。洗淨梅子並輕輕敲打使其開裂，用粗鹽醃製兩個晚上，然後沖洗乾淨，用冷水泡兩小時去苦澀味，晾乾表面水分後裝入罐中，加入白糖，待糖水融化後倒掉，再次加入白糖，等待四到五天即可食用。
鹹梅製作法。清洗梅子並晾乾，用粗鹽均勻塗抹梅子表面，然後放入消毒乾燥的玻璃瓶或陶瓷瓶中，梅子與鹽的比例大約為1:1，密封放置陰涼處，一年後即可食用。
以上方法均可用於醃製梅子，選擇哪種方法取決於個人口味和計劃的使用方式。