梅州是廣東省東北部的一個客家地區，以其獨特的客家美食而聞名。以下是一些梅州著名的客家美食：
醃面。這是梅州人早餐的首選，一種金黃色的麵條，配上蔥花、蒜末和枸杞葉三及第湯，味道鮮美。
筍粄。這是一種傳統客家小吃，主要由薯粉、筍和瘦肉製成，外表晶瑩剔透，內含豐富的餡料。
饊子。梅州的饊子是一種獨特的麵食，由一整段麵條切成小段後製成，外觀美觀，便於食用。
煎圓。一種糯米製成的小吃，通常在過年時製作，外形圓潤，甜甜軟軟。
鹽焗雞。廣東的代表菜之一，在梅州尤為正宗，口感鮮嫩，味道鹹香。
釀豆腐。客家特色菜之一，將豆腐和肉餡結合，口感鮮嫩滑香。
梅菜扣肉。梅州的傳統名菜，選用新鮮的五花肉和精選梅菜製作，口感酥爛可口。
仙人粄。一種清涼飲料，由仙人草製成，可臨時充飢。
炸腐卷。主要材料與釀豆腐相似，但主角換成了腐皮，炸至四面金黃。
糍粑。有多種吃法，可以塞入粉末後煎炸，或塗上糖糊食用。
此外，梅州還有客家漢堡（刈包菜乾扣肉）、魚頭煮粉、鮮奶煮蛋、牛雜、燒麥、湯圓等美食，都值得嘗試。