梅菜扣肉的製作方法如下：
準備一塊五花肉，將其放入鍋中，加入蔥姜、花椒、八角、香葉、料酒，開大火煮沸。煮沸後撇去浮沫，蓋上蓋子煮三十五分鐘。
在煮肉的過程中，準備梅乾菜。梅乾菜應提前用清水浸泡十五分鐘，泡軟後擠乾水分。在鍋中乾炒梅乾菜，直至炒乾水分，香味四溢，然後盛出備用。
肉煮好後，用竹籤或筷子扎肉皮，讓水分滲透出來，然後擦乾表面水分。用蜂蜜或老抽塗抹在肉皮上，以增加光澤。然後在肉的四個角插上牙籤。
將肉在油中炸至金黃，撈出後浸泡在煮肉湯中一會兒，使肉皮更加漂亮。
將肉切成半厘米厚的片。
準備一個醬汁，包括薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、十三香、蚝油、生抽、花雕酒或料酒，攪拌均勻。將切好的肉片放入碗中，加入醬汁拌勻，肉皮朝下擺放。
在肉上鋪上炒好的梅乾菜，倒入剩餘的醬汁，放入蒸鍋中蒸九十九分鐘。
時間到後，取出扣入盤中，倒入蒸肉的原湯，撒上小蔥花即可。