梅菜扣肉的製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。選擇帶皮的五花肉和梅菜作為主要材料，另外需要蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、蜂蜜、花椒、八角、香葉等調料。
處理五花肉。將五花肉洗淨，切成大小均勻的塊或片，五花肉皮朝下，在熱鍋中烙至金黃，去除豬皮上的毛髮和異味，用牙籤在肉皮上扎一些小孔，以便更好地吸收調味料的味道，用廚房紙吸乾水分，塗抹上一層蜂蜜和老抽的混合液，然後炸至金黃。
準備梅菜。梅菜需要提前用溫水浸泡，直到軟化，之後清洗乾淨，擠乾水分，切碎或切成小段。
炒制梅菜。在鍋中加油燒熱，放入梅菜翻炒，加入生抽、白糖和蚝油調味。
組裝和蒸製。將炸好的五花肉和炒好的梅菜放入碗中，肉皮朝下，加入適量的調味料，如生抽、蚝油、檸檬碎、山黃皮碎和蔥汁等，充分拌勻，讓肉片充分吸收調味料的味道，然後將肉片整齊地擺放在碗中，上面鋪上梅菜。
蒸製約1至2小時。直到肉質軟爛，梅菜吸收了五花肉的油脂和味道。
倒扣裝盤。蒸好後，將碗倒扣在盤子上，使五花肉和梅菜自然滑落至盤中。
以上每個步驟都很重要，尤其是五花肉的處理和梅菜的準備，這直接影響到成品的口感和味道。