製作梅酒的方法如下：
準備材料。選擇新鮮青梅，洗淨後挑出無碰傷的梅子，用牙籤去除梅蒂，然後用鹽水浸泡梅子以去除澀味，再徹底清洗並晾乾梅子。
梅子處理。將晾乾的梅子一層層鋪入乾淨的玻璃罐或密封罐中，加入冰糖，可選擇碎冰糖或大塊冰糖，然後倒入適量的高度白酒，酒的度數應在29度到50度之間。
密封與儲存。密封容器，放置在陰涼避光的地方，讓梅酒陳化，根據個人口味，可選擇讓梅酒陳化半年到一年甚至更長時間。
此外，也可以選擇在梅子表面用牙籤戳一些小孔，以加速味道的滲透，但這樣可能會縮短泡製時間，有的做法是在放入梅子前，先用白酒清洗梅子。需要注意的是，整個過程要避免沾水，以保證梅酒的品質。