梅酒的浸泡時間通常在半個月到一個月左右，這樣可以使梅子充分吸收酒液，釋放出梅子的風味。
根據不同的製作工藝和需求，梅酒的浸泡時間有所不同。一般來說，如果希望梅酒的風味更加濃郁，可以將梅子浸泡在白酒或黃酒中，時間可以從三個月到六個月甚至一年不等。然而，也有建議在一個月後將梅子取出，以避免楊梅核內的苦澀味浸出，影響口感。
此外，如果使用低度數的基酒（低於20度），建議在3到6個月內飲用完畢；而使用高度數基酒（40度或以上），梅酒可以保持較長時間而不變質，有的甚至可以泡2到3年。最終飲用時間的選擇取決於個人口味偏好和對梅酒風味的期望。