製作梅酒的方法主要包括以下幾個步驟：
準備梅子。首先，將新鮮的梅子洗淨，去除果蒂，然後用鹽水浸泡1~2小時，以去除梅子的澀味。之後，徹底晾乾梅子。
準備容器和酒。確保使用的玻璃瓶已經洗淨並徹底晾乾。可以選擇不同口感的白酒，如米酒或白酒，也可以選擇不同風味的酒，如清香型白酒。
添加冰糖和梅子。在玻璃瓶中，按照一層梅子、一層冰糖的順序交替添加。確保瓶內留有足夠的空間供梅子和冰糖浮動。
倒入白酒。沿著瓶壁緩緩倒入選擇的白酒，直到酒面沒過梅子和冰糖。
密封和存放。密封玻璃瓶，將其放置在陰涼、避光的地方，如酒櫃或儲藏室。
定期檢查和調整。在梅酒陳釀的過程中，每隔一段時間（如一個月）打開瓶子嘗試味道，並根據需要添加適量的冰糖，以調整甜度。確保每隔一段時間輕輕搖晃瓶子，使冰糖均勻溶解。
此外，梅酒的陳釀時間通常為幾個月到一年不等，具體時間可以根據個人口味和梅酒的發展情況來決定。在陳釀期間，梅酒可以進一步發展出更加複雜的風味。