梳芙厘（Soufflé），又譯梳乎厘，是一種源自法國的甜品，經過烘焙後質地輕盈而蓬鬆。它的主要材料包括蛋黃和打勻後的蛋白。這個名字來源於法語中的動詞souffler的過去分詞，意味著「使充氣」或「蓬鬆地脹起來」，這恰如其分地描述了烘焙過程中蛋白與奶黃結合時的狀態。
製作梳芙厘的基本步驟如下：
準備低筋麵粉10g、砂糖30g（分為10g和20g兩部分）、牛奶90ml、蛋黃1個、蛋清2個、黃油10g。
將低筋麵粉、10g砂糖、牛奶、蛋黃和黃油混合均勻，開小火加熱至粘稠後離火。
煮好的麵糊過篩。
蛋白中滴入3滴檸檬汁，中速打發至粗泡後，加入一半的砂糖，繼續高速打發。
最後加入剩餘的砂糖，繼續高速打發。
取三分之一的蛋白加入麵糊中拌勻，再倒回蛋白中用切拌的方式拌均勻。
烤碗內塗上一層沙拉油和砂糖。
將麵糊裝入烤碗，晃動使平坦。
烤箱預熱至200度，放入中層上下火烤20分鐘。
出爐後篩上糖粉。
小貼士：烤碗內壁抹上砂糖可以讓蛋奶糊在烘烤過程中爬得更高。梳芙厘出爐後會很快塌陷，所以要趁熱食用。