梵谷是一位極具影響力的後印象派畫家，他的作品以其鮮艷的色彩、強烈的情感和獨特的風格而聞名。根據提供的信息，梵谷最有名的作品包括：
《向日葵》：創作於1888年，這幅畫以其鮮艷的色彩和生機勃勃的向日葵而著稱，象徵著對生活的熱愛。
《星空》：在法國南部小鎮聖雷米的精神病院期間創作，展現了梵谷對夜空和宇宙的深刻感受，以及他內心的孤獨與思考。
《麥田與柏樹》：1890年創作，展現了一個寧靜而簡潔的田野景色，金黃色的麥田與兩側的柏樹形成對比，反映了梵谷對自然和生活的熱愛。
《自畫像》：這幅畫是梵谷在巴黎時期創作的，眼神堅定，表情嚴肅，展現了他作為一名藝術家的執著和堅持。
《鳶尾花》：創作於聖雷米期間，畫中的鳶尾花色彩豐富，形態各異，展現了梵谷對自然的細緻觀察和深刻理解。
以上作品各具特色，無論是從色彩運用、構圖技巧還是情感表達上，都展現了梵谷獨特的藝術魅力。他的作品不僅在藝術史上占有重要地位，也對後來的藝術家產生了深遠的影響。