製作辣椒油的步驟如下：
準備好適量的辣椒麵（粗、細辣椒麵均可，或按一定比例混合），加入適量的鹽、白芝痲或花生碎，並攪拌均勻。
往鍋里加入適量的食用油，然後加入小蔥段、洋蔥絲、薑片、花椒、八角等香料，全程開小火慢炸，把香料的香味炸出來，然後撈出料渣。
把鍋里的熱油分次澆在辣椒麵上，並一邊澆一邊攪拌，防止油溫過高導致部分辣椒麵糊掉。具體的分次澆油的次數和油溫可以根據個人口味和實際情況來調整，一般會先澆一部分高溫的熱油激發出辣椒麵的香味，然後再澆中溫的油使辣椒麵中的辣素釋放，最後澆低溫的油使辣椒中的色素釋放。
如果想要辣椒油更香，可以在最後加入一瓶蓋的陳醋或白酒。陳醋或白酒在揮發的過程中可以帶走辣椒麵中的多餘水分，不僅可以提升辣椒油的香味，還能延長保質期。
完全冷卻後放入密封的容器中，隨吃隨取。
注意，製作辣椒油的過程中要小心高溫的熱油，避免燙傷。同時，各種食材和調料的比例也可以根據個人口味來調整。
此外，還有一些不同口味的辣椒油，比如花生碎辣椒油、芝痲紅油辣椒等，其製作方法與上述基本方法類似，只是在食材和調料上有所不同。例如，花生碎辣椒油就需要先將乾辣椒和花生炒香炒酥，然後製成辣椒麵和花生碎，再與熱油混合。