橄欖油根據其質量和加工方式分為不同的等級。以下是橄欖油的分級情況：
特級初榨橄欖油：酸度不超過0.8%，是用橄欖鮮果在24小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成的。這種橄欖油沒有任何防腐劑和添加劑，生化指標以及感官特性都必須達到相關橄欖油標準。
優級初榨橄欖油：酸度不超過2.0%，符合規定的食用標準。
低級初榨橄欖油：酸度大於2.0%，主要用於提煉精煉橄欖油。
精煉橄欖油：由低級初榨橄欖油提煉而成，無色無味，酸度不超過0.3%。
調和橄欖油：由精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例混合而成，酸度不超過1.0。
橄欖果渣原油：不能食用，但可以提煉精煉橄欖果渣油。
精煉橄欖果渣油：由橄欖果渣油原油提煉而成，酸度不超過0.3%。
橄欖果渣油：由精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合而成，酸度不超過1.0。
精製橄欖油：游離酸度低於0.3%，從初榨橄欖油精製而得，過程中不會改變甘油的結構。
普通初榨橄欖油：游離酸度不超過3.3%，法規允許才能直接販售給消費者。
以上是橄欖油的分級情況，不同等級的橄欖油在酸度、加工方式和用途上有所不同。特級初榨橄欖油是最高等級的橄欖油，而精製橄欖油則是經過精製的橄欖油，酸度較低，適合直接食用。