植物化合物是植物生長過程中產生的有機化合物，對人類健康具有多種益處。植物化合物包括但不限於以下幾類：
酚類化合物。包括類黃酮，這類化合物在柑橘類水果、蘋果、梨、紅葡萄、櫻桃、黑莓、桃、杏等水果以及胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、菠菜、洋蔥、西藍花、萵苣、黃瓜等蔬菜中含量較多。此外，穀物、豆類、茶葉、葡萄酒、咖啡豆、可可豆也是酚類化合物的重要來源。
萜類化合物。這類化合物主要存在於柑橘類水果（尤其是果皮和精油）、食品調料、香料以及某些植物油和黃豆中。
含硫化合物。這類化合物主要存在於西藍花、捲心菜、甘藍等十字花科蔬菜和蔥、蒜中。
植物多糖。如香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，這些多糖在菌藻類食物中含量較多。
類胡蘿蔔素。這是一類重要的植物化合物，主要存在於各種蔬菜和水果中。
植物固醇。這類化合物在植物油和其他食物中較爲常見。
皁甙和芥子油甙。這些化合物在多種植物中都有分佈。
多酚。包括黃酮類化合物，在多種食物中存在。
蛋白酶抑制劑和單萜類。這些化合物在植物中也廣泛存在。
植物雌激素。如大豆異黃酮，主要存在於豆科植物中。
這些植物化合物不僅賦予食物獨特的味道和顏色，還對人體健康有益，能夠預防和治療某些疾病。