植物固醇是一種自然存在於植物中的化合物，對人體健康有多種益處。其主要作用包括：
降低膽固醇。植物固醇在腸道內能與膽固醇競爭，減少膽固醇的吸收，有效降低血液中的「壞」膽固醇（如總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇）含量，同時不影響「好」膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）的水平，對高血脂患者有降脂效果。
抗癌。植物固醇能降低細胞膜中鞘磷脂的含量，促進神經醯胺的生成，從而啟動癌細胞凋亡信號，同時降低癌細胞膜表面的流動性，抑制腫瘤生長。
防治前列腺疾病。植物固醇能降低前列腺芳香酶和5α-還原酶的活性，從而有助於防治前列腺疾病。
抗炎和抗氧化。植物固醇具有抗炎作用，能改善炎症性疾病，達到抗氧化效果，清除體內自由基，有助於預防皮膚衰老和臟器細胞衰竭。
促進傷口癒合和生髮養發。植物固醇還可以促進傷口癒合，增強毛細血管循環，具有生髮和養發的功效。
預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。植物固醇有助於擴張血管，增加血液流動率，預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生。
植物性食物普遍含有植物固醇，特別是在植物油類、堅果類和豆類等食物中的含量較高。通過增加這些食物的攝入量，可以有效提高體內植物固醇的水平，從而享受其帶來的健康益處。