植物的莖是連線根和葉的重要營養器官，負責輸導和支持植物體。其形態多樣，根據不同的標準，可以分為多種類型。以下是植物莖的形態分類：
按照生長方式和形態。直立莖（垂直於地面生長）、纏繞莖（自身纏繞在其它物體上）、攀援莖（依附在其他物體上生長，如用卷鬚、小根、吸盤等）、平臥莖（整個莖平臥地面生長）、匍匐莖（長而平臥地面，節部生根）。
按照莖的變態。有莖卷鬚、莖刺、根莖、塊莖、鱗莖、球莖等。
按照質地和結構。草質莖（木質部分少，較脆弱）和木質莖（主要由木質部構成，很堅硬）。
此外，還有葉狀莖（一部分莖或枝變為綠色扁平狀或針葉狀，代替葉進行光合作用）和肉質莖（莖綠色，肥大多漿液，薄壁組織特別發達，適於貯存水分）。這些不同類型的莖反映了植物對不同環境的適應和生存策略。