有機磷化合物
植酸，也稱為肌醇六磷酸或IP6，是植物中儲存磷的主要形式。
植酸是一種有機磷化合物，化學式為C6H18O24P6，存在於多種植物組織中，特別是穀物、豆類、堅果和種子等高纖維食品的外殼中。植酸分子結構由六個碳原子構成的正六邊形，每個碳原子上連有一個帶負電的磷酸根，使其具有很強的螯合能力，可以與多種礦物質離子形成不溶性複合物。植酸在食品工業、化妝品和醫藥行業中有廣泛套用，例如用於果蔬及水產的保鮮、護色，也用作金屬防鏽、防蝕劑。由於其抗營養素特性，植酸對礦物質的螯合作用可能降低這些營養素及蛋白質的生物利用率。