椰子西米糕是一種流行的泰式甜品，以其獨特的椰香和草香味、軟糯彈牙的口感而聞名，特別適合在炎熱的夏天享用。它的製作方法通常包括將西米煮至透明狀，然後涼凍，並盛放在由斑蘭葉製成的小容器中，最後淋上椰漿。
椰子西米糕的主要成分包括西米、椰漿和斑蘭葉，還可能使用白糖、生粉和吉利丁片作為調料和凝固劑。製作過程通常包括將西米煮至透明，然後瀝乾水分，加入糖拌勻；同時，將椰漿與糖和泡軟的吉利丁片加熱混合；接著，將西米鋪入模具或容器底部，倒入椰漿混合物，冷藏至凝固；最後，可能還會撒上一些裝飾性的食材，如乾桂花。
這道甜品因其獨特的味道和質地而受到許多人的喜愛，是一種美味的夏日甜點選擇。