莖用芥菜 榨菜的原料是莖用芥菜，也稱為青菜頭。在製作過程中，青菜頭會在冬天生長，經過晾曬和醃製等步驟後，成為榨菜。醃製後的青菜頭還會經過修整、去皮、切成絲形狀，並加上秘制拌料，形成鮮香的口感。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，是中國名特產品之一。