醃製榨菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將芥菜頭清洗乾淨，處理成小塊或片狀，有些方法中會選擇去皮。
用鹽均勻塗抹在芥菜頭上，醃製2至4小時，直到芥菜頭變軟並釋放出水分。
醃製後，將芥菜頭的水分儘量擠乾，然後放入紗布或透氣的棉布中包裹起來，上面壓上重物，壓出多餘的水分。
水分壓乾後，將芥菜頭取出，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖等調料，根據個人口味調整。
將調味後的芥菜頭裝入乾淨、無水無油的玻璃罐或罈子中密封保存。
需要注意的是，確保使用的容器和調料都是乾淨的，沒有水分和其他雜質，以避免榨菜變質。此外，密封容器應放在陰涼處或冰櫃中，以延長保質期。不同的方法可能會有所差異，但基本原理是相同的，即通過鹽醃和調味料的添加來保存榨菜。