榨菜的製作過程主要包括以下步驟：
準備原料。通常使用青菜頭或者類似的蔬菜，如兒菜作為主要原料，如果使用青菜頭，需要削去較硬的根部和清洗乾淨。
切割。將清洗好的青菜頭切成片，然後切成手指粗細的小條。
醃製。加入適量的食鹽，抓拌均勻，目的是去除多餘的水分，將切好的蔬菜放置一段時間，通常為兩小時，直到醃出水分。
壓榨。將醃製好的蔬菜裝入紗布袋或使用其他方法（如濾網）壓榨，排出水分，這一步驟可以使用重物壓在上面，持續一段時間，具體時間取決於榨菜的量和質地。
清洗和風乾。壓榨後的榨菜非常軟，需要清洗以去除苦澀味，然後鋪展在通風處或陽光下曬乾，直到達到半乾的狀態。
調味。將曬乾的榨菜清洗乾淨後，加入辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、五香粉等調料拌勻，根據個人口味調整。
儲存。將調好味的榨菜放入乾淨的容器中儲存，以確保其新鮮度和口感。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。