芥菜 榨菜主要是用芥菜製作的。 芥菜包括莖芥和葉芥兩種類型，其中莖芥的莖部發達，富含纖維質和鈣質；葉芥則富含維生素和礦物質。這些特性使得芥菜適合作爲榨菜的原料。通過醃製和發酵處理後，芥菜會產生獨特的酸味，口感酸辣可口，成爲中餐桌上的一道美味佳餚。