榨菜牛肉是一種簡單又美味的家常菜，可以通過蒸製或炒制的方法製作。以下是榨菜蒸牛肉的做法：
將牛肉切成薄片，儘量選擇嫩一點的牛肉部位。
將牛肉放入碗中，加入適量的蔥姜水、生抽、蚝油、白鬍椒粉、澱粉和少許食用油，抓拌均勻後醃製一段時間。
在醃製的牛肉上鋪上一層榨菜絲，可以是市售的袋裝榨菜，擠乾水分後使用。
將準備好的牛肉和榨菜放入蒸鍋中，水開後大火蒸8~10分鐘，直到牛肉變色熟透。
最後撒上蔥花或其他香葉作為點綴即可。
以下是榨菜炒牛肉的做法：
將牛肉切成絲或薄片，用鹽、料酒、白糖、醬油醃製一會兒。
準備一些榨菜絲、胡蘿蔔絲、青椒絲等配菜。
炒鍋加油熱後，先放入牛肉快速翻炒至變色。
加入榨菜絲和其它配菜，炒出香味。
最後倒入米飯拌勻，或根據口味加入適量鹽調味。
兩種做法風味各異，蒸製的做法可以使牛肉更加嫩滑，而炒制的做法則讓菜餚更加開胃下飯。可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的方法來嘗試這道菜。