檸檬泡水變苦的原因主要有以下幾點：
水溫過高。熱水能更好地溶解檸檬皮和籽中的苦味成分。
檸檬籽未去除。檸檬籽是苦味的主要來源，含有高濃度的檸檬苦素。
檸檬未完全成熟。未成熟的檸檬本身含有更多的苦味物質。
檸檬內皮含有苦味物質。檸檬內皮（果肉外的一層白色皮）含有苦味物質，泡久了會溶解到水中。
延遲變苦現象。檸檬中的某些物質在壓榨後轉化爲檸檬苦素，導致變苦。
檸檬表皮的天然油。檸檬表皮含有的天然油帶有苦味，若未清洗乾淨，也會使檸檬水變苦。
綜上所述，爲了避免檸檬泡水變苦，可以使用溫水或涼水泡檸檬，去除檸檬籽，並注意泡製時間不宜過長。