正宗泡菜的製作方法如下：
準備蔬菜。選擇適合泡製的蔬菜，如包菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、芹菜、紅辣椒、豇豆等，將這些蔬菜清洗乾淨，並切成合適的大小。
醃製蔬菜。將切好的蔬菜放入大盆中，加入適量的食用鹽，用手拌勻，讓鹽均勻分布在蔬菜上，然後放置陰涼處醃製3到4小時，讓蔬菜出水。
準備調料。準備一些調料，如生薑、大蒜、小米辣、花椒、冰糖、白醋等，將這些調料切碎或切片，放入碗中備用。
準備泡菜水。準備一個乾淨的容器，倒入清水（約2300毫升），加入桂皮、八角、香葉、花椒、冰糖、鹽（約130克），大火煮沸後轉小火煮5分鐘，然後冷卻備用。
裝瓶和發酵。將醃製好的蔬菜用清水沖洗乾淨，並擠乾水分，放入無水無油的乾淨玻璃瓶中，加入準備好的調料和冷卻的泡菜水，水位不要沒過蔬菜頂部，留一些空間，然後在瓶口淋上一小勺白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處發酵，發酵時間根據具體環境和溫度而定，一般需要2到3天。
需要注意的是，製作泡菜的整個過程必須保證無油無水，以防止泡菜變質。