醃製正宗芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗芥菜。先將芥菜清洗乾淨，去除表面的泥土和雜質，確保芥菜表面沒有明顯的污漬。
晾乾水分。將洗淨的芥菜晾乾，去除多餘的水分，可以放在通風處或陽光下曬乾。
切絲或切片。將晾乾的芥菜切成絲或片，可以根據個人喜好選擇。
調味。加入適量的調味料，如鹽、糖、辣椒油等，根據個人口味調整。
醃製。將調味料與芥菜充分混合均勻，確保每部分芥菜都均勻塗抹調味料。
存放。將醃製好的芥菜放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐中，確保容器無水無油。
密封保存。密封容器，放置在陰涼乾燥處，避免直接光照。
不同的醃製方法會有一些差異，但基本的步驟大致相同。可以根據個人口味和需求進行調整。