爲了煮出的毛豆保持翠綠色且不變黃，可以採取以下措施：
剪去兩端。在煮之前，用廚房剪刀剪去毛豆的兩端，這樣可以幫助毛豆更快地吸收調味料的味道，並且更容易熟透。
搓洗毛豆。在煮之前，將毛豆放入清水中，加入適量食用鹽，用手搓洗，以去除表面的雜質和絨毛，然後再次用清水沖洗乾淨。
加入食用鹼。在煮毛豆的水中加入少量食用鹼，這有助於保持毛豆的翠綠色。
控制煮制時間。煮毛豆時，水開後放入毛豆，煮制時間不宜過長，通常5到10分鐘即可。
冷水沖涼。煮好後，用冷水沖洗毛豆，使其快速冷卻，這樣可以防止毛豆繼續變黃。
避免使用鐵鍋。煮毛豆時應使用不粘鍋或陶瓷鍋，避免使用鐵鍋，因爲鐵鍋可能導致毛豆變黃。
採取這些措施可以有效地保持毛豆的翠綠色，使其在煮後不易變黃。