水台意思

水台是中餐廚房七大工種之一，主要負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預備材料。此外，水台也是處理家畜附肢及內臟、家禽以及水生動物等高危易腐原料的場所，用水沖洗是常態。在唐代敦煌壁畫「淨土變」中，所畫的表演台就在水中，四面圍以矮小的欄桿，這可能是中國最早的水台，供貴族享用。