「水味」這個術語在不同的領域有著不同的含義，具體如下：
在食用水產的領域中，「水味」指的是水產本身的味道。
在評價飲用水的領域中，「水味」並不是指水的味道，而是一種描述飲用水中無機成分和有機物影響的口感，這些成分包括余氯、氯化物、鹽類、難以揮發的有機物等。例如，在茶文化中，「水味」描述的是茶湯與水分離，茶味不濃郁，缺乏飽滿度的感覺。這種「水味」並非指茶湯味道的淡薄，而是反映了茶葉內含物質的豐富程度和茶湯的口感。
此外，水的「水味」還受到水質硬度、溶解性總固體、碳酸根、氯離子、硫酸根、矽酸根等多種因素的影響。